有茶友說(shuō)，去茶葉店喝茶的時(shí)候，老板跟他講綠茶喝到后面1/3的位置是不能喝的，還有個(gè)專業(yè)術(shù)語(yǔ)叫做“留根泡”。想問(wèn)一下，是不是有這么一回事？
所以，今天我們一起來(lái)了解一下，什么是“留根泡”。
首先，“留根泡”主要是針對(duì)用玻璃杯泡綠茶的。
因?yàn)橛貌ＡП菅坎璧臅r(shí)候，會(huì)遇到無(wú)法有效的把茶和水隔離開(kāi)來(lái)的問(wèn)題。
這就使得我們?cè)谂莶钑r(shí)候，沒(méi)辦法控制茶湯的濃度。
如果每次都是把茶湯都喝完之后才加水，由于茶葉中內(nèi)含物析出的規(guī)律，會(huì)使得第一杯茶湯的濃度非常高，而續(xù)水后茶湯的濃度下降的非常明顯。
正是由于這種原因，才使得人們?cè)谂莶璧臅r(shí)候，不喝完第一杯，而是留一部分茶湯時(shí)續(xù)水，這樣可以盡量調(diào)和茶湯的濃度。
這就是所謂的“留根泡”。
那么，“留根泡”有沒(méi)有必要呢？
一般來(lái)說(shuō)，用玻璃杯泡綠茶都是用杯子直接喝的。
由于茶葉中內(nèi)含物析出的規(guī)律，綠茶一般第一道和第二道有效成分最多。
整個(gè)品茶過(guò)程中，玻璃杯子下面那部分茶湯一直都在接觸茶葉。
也就意味著喝上半杯的時(shí)候味道會(huì)很清淡，喝下半杯味道則會(huì)比較濃。
而里面茶多酚和咖啡因的含量會(huì)比之前的茶湯高，這兩種呈味物質(zhì)所提供的感官體驗(yàn)都是負(fù)面的。
所以，這后面的小半杯茶不宜直接喝。
還不如重新續(xù)上水，作為第二杯茶湯來(lái)喝，這樣展現(xiàn)出來(lái)的茶湯，濃淡才比較合適。
什么茶都能“留根泡”嗎？
如果是用大壺沖泡花茶和紅茶時(shí)也可以“留根泡”。
你想，那么一大壺水泡茶葉，茶葉的浸出率起碼已經(jīng)到了80%甚至更高。
如果不留一部分茶湯做“底料”的話，第二壺的茶可能就淡如白水，已經(jīng)沒(méi)有喝的欲望了。
至于通常用蓋碗或紫砂壺沖泡的巖茶或普洱，就不建議用“留根泡”了。
這些茶本身滋味較重，再來(lái)蓋碗和紫砂壺的容積偏小。
如果余湯滯留在里面，很快會(huì)變濃，這個(gè)時(shí)候你就不要指望它能平衡下一泡茶湯的滋味了。結(jié)果可能是下半杯可能苦成了中藥湯，苦澀濃稠到你無(wú)法下咽。
所以，總的來(lái)說(shuō)，“留根泡”是希望能讓每道茶湯更加均衡的一種做法。
可能有的茶友更加喜歡體會(huì)每一道茶不同的變化，那自然也就不用此法。
其實(shí)不管是什么方式，我們都是希望能更好地喝一口茶而已。
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